FMI・BAKERTOP・スチコンONEモデル XJCC-0523-E1RMの魅力

価格	¥1,301,520 (税込)
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スチームコンベクションオーブンとは？基本機能の理解

スチームコンベクションオーブンは、蒸気と熱風を組み合わせた調理機器で、製菓や製パンの現場で幅広く使われています。蒸気の力で食材の水分を保ちつつ、熱風で均一に火を通すため、焼き上がりがふっくらと仕上がるのが特徴です。特に大量調理に向いており、効率的な作業が可能になることから、飲食店や製造工場で重宝されています。

このタイプのオーブンは、従来のオーブンに比べて温度や湿度のコントロールが細かくできるため、繊細なパンやケーキの仕上がりを安定させることができます。また、焼きムラを抑えるファンのスピード調整機能も備わっているため、さまざまなレシピに対応可能です。

スチームコンベクションオーブンの基本的な機能には以下のようなものがあります。

• 温度調節機能：細かく温度を設定できるため、素材に合わせた焼き加減が可能
• スチーム発生機能：蒸気を発生させて食材の乾燥を防ぎ、しっとりとした仕上がりに
• ファンスピード調整：熱風の循環速度を変えて焼きムラを抑制
• タイマー機能：焼成時間を正確に管理できる

これらの機能を組み合わせることで、製菓・製パンの現場で求められる多様なニーズに応えられるのが魅力です。特に大量生産の現場では、安定した品質を保ちながら効率的に作業を進めることが重要となります。

さらに、最近のモデルでは操作性の向上も図られており、誰でも簡単に使えるように工夫されています。これにより、経験の浅いスタッフでも安心して使える環境が整っています。

マインドマップ機能の革新性と使い方

このスチームコンベクションオーブンの最大の特徴は、マインドマップ機能の搭載です。マインドマップとは、直感的に操作できるインターフェースで、曲線を1本描くだけで温度、スチーム量、ファンスピードを同時に設定できる画期的な機能です。

従来のオーブンでは、各パラメーターを個別に設定する必要があり、操作に時間がかかることもありました。しかし、このマインドマップ機能により、調理の流れがスムーズになり、作業効率が大幅にアップします。

具体的な使い方は以下の通りです。

• タッチパネル上で曲線を描く
• 描いた曲線の形状に応じて温度、スチーム、ファンスピードが自動で調整される
• 設定内容を保存して、次回以降も同じ条件で調理可能

この操作方法は、視覚的に調整ができるため、初心者でも迷わず使えます。また、細かい設定を何度もやり直す手間が省けるため、忙しい厨房でもストレスなく作業が進みます。

さらに、マインドマップ機能は大量の製菓や製パンにも対応しており、同じ設定を複数回使うことで品質のバラつきを抑えることができます。これにより、安定した商品提供が可能となり、顧客満足度の向上にもつながります。

このように、マインドマップ機能は単なる操作の簡略化にとどまらず、調理の質や効率を高める重要な役割を果たしています。

大量生産に適した設計とスペックの詳細

このモデルは、大量の製菓・製パンに対応できるよう設計されています。収納可能なシートパンは2/3GNサイズで20mmピッチの棚に14枚と、大量の焼成が可能です。棚ピッチが24mmと細かく設定されているため、さまざまなサイズのパンやケーキに対応できるのもポイントです。

外寸は幅540mm、奥行675mm、高さ650mmとコンパクトながら、内部は効率的にスペースが使われています。重量は60kgで、据え置き型としては扱いやすいサイズ感です。

電源は三相200Vで、消費電力は5.3kWとなっており、パワフルな加熱能力を持っています。これにより、短時間での焼成が可能となり、作業効率の向上に寄与します。

給排水設備が必要なため、設置場所の環境整備は必須です。給水と排水の配管が整っているか事前に確認しておくことが重要です。

以下に主なスペックをまとめました。

項目	内容
収納シートパン枚数	2/3GN 20mmピッチ 14枚
棚ピッチ	24mm
外寸	W540 × D675 × H650mm
重量	60kg
電源	三相200V 50/60Hz
消費電力	5.3kW
給排水	必要

このようなスペックは、製造現場での連続稼働に耐えうる設計となっており、安定した性能を発揮します。

導入時の搬入・設置に関するポイント

導入にあたっては、搬入や設置に別途費用が発生する点に注意が必要です。特に大型機種の場合は、専門のスタッフによる設置作業が必要となることが多く、見積もりを取って事前に費用を把握しておくことが大切です。

また、配送は軒下車上渡しが基本となっているため、設置場所までの搬入経路や搬入経路の幅、階段の有無などを事前に確認しておくとスムーズです。

北海道や沖縄本島への配送は別途送料が発生します。これも見積もり時に含めて検討しましょう。

搬入設置の際の注意点は以下の通りです。

• 設置場所の給排水設備の有無を確認
• 搬入経路の幅と高さを測る
• 搬入に必要な人員や機材の手配
• 設置後の試運転や調整の依頼

これらをクリアにしておくことで、導入後のトラブルを防ぎ、スムーズに使用開始できます。

メンテナンスと長く使うためのコツ

スチームコンベクションオーブンは精密機器のため、定期的なメンテナンスが欠かせません。特に給排水系統の清掃は重要で、詰まりや水漏れを防ぐことで機器の寿命を延ばせます。

また、内部のスチーム発生装置やファンの点検も定期的に行い、異常があれば早めの対処が望ましいです。清掃は取扱説明書に従い、専用の洗浄剤や道具を使うことをおすすめします。

日々の使い方としては、使用後に庫内をしっかり乾燥させることがカビや臭いの発生を防ぐポイントです。さらに、操作パネルの清掃も忘れずに行いましょう。

以下にメンテナンスの基本ポイントをまとめます。

• 給排水系の定期清掃と点検
• スチーム発生装置の状態確認
• ファンの異音や振動のチェック
• 庫内の乾燥と清掃
• 操作パネルの拭き掃除

これらを継続して行うことで、安定した性能を長期間維持できます。

導入メリットとコストパフォーマンスの考え方

初期導入費用は約130万円と決して安くはありませんが、大量生産に対応した効率的な機能や操作の簡単さを考慮すると、長期的にはコストパフォーマンスに優れた投資と言えます。

特にマインドマップ機能による作業効率の向上は、スタッフの負担軽減や作業ミスの減少につながり、結果的に品質の安定化や生産性アップに貢献します。

また、省スペース設計でありながら多くのシートパンを収納できるため、厨房の限られたスペースを有効活用できるのも大きなメリットです。

コスト面での検討ポイントは以下の通りです。

• 初期費用と搬入・設置費用の合計
• ランニングコスト（電気代、給排水の維持費）
• メンテナンス費用
• 作業効率向上による人件費削減効果

これらを総合的に判断し、導入のタイミングや規模を検討すると良いでしょう。

よくある質問（FAQ）

ここでは、導入を検討する際に多く寄せられる質問とその回答をまとめました。

質問	回答
給排水設備がない場所でも使えますか？	給排水設備が必須のため、設備がない場合は設置前に整備が必要です。
操作は難しいですか？	マインドマップ機能により直感的に操作できるため、初心者でも扱いやすいです。
メンテナンスはどのくらいの頻度で必要ですか？	給排水系は週に1回程度の清掃を推奨し、その他は月1回の点検が望ましいです。
搬入設置費用はどのくらいかかりますか？	設置場所や地域により異なるため、見積もりを取ることをおすすめします。
保証期間はありますか？	購入時に詳細を確認してください。通常はメーカー保証が付いています。

まとめ：効率と品質を両立するスチームコンベクションオーブンの選び方

製菓・製パンの現場で求められるのは、安定した品質と効率的な作業の両立です。このスチームコンベクションオーブンは、マインドマップ機能による操作の簡単さと大量生産に対応した収納力が魅力で、現場のニーズにしっかり応えます。

導入にあたっては、給排水設備の確認や搬入・設置費用の見積もりを事前に行い、スムーズな導入を目指しましょう。メンテナンスも定期的に行うことで、長く安定した性能を維持できます。

高性能でありながら使いやすいこの機器は、製菓・製パンの現場での作業効率アップに貢献するでしょう。ぜひ、導入を検討してみてください。